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我國水果業(yè)發(fā)展迅速，水果品種繁多，資源豐富，一般除產(chǎn)地自己消費(fèi)外，有相當(dāng) 一部分要外運(yùn)。由于受氣候、地域、交通等因素的影響，每 年除上市及制作罐頭外，仍有約15%的水果在運(yùn)輸、銷售、貯存過程中腐爛變質(zhì)，損失嚴(yán)重。＊近，一些食品加工企業(yè) 開發(fā)生產(chǎn)水果粉，既滿足了食品加工的需要，又解決了水果 賣難問題。 用水果粉可制成風(fēng)味獨(dú)特的果汁飲料，也可用水果粉作 糕點(diǎn)、餅干、面包等食品的添加劑；果皮、果核、果殼中含 有果膠等成分，制成果粉后作為某些食物和藥物的原料，大 大提高果品的附加值。據(jù)行家分析，隨著食品加工技術(shù)的迅 速發(fā)展，水果粉市場的前景會更廣闊。

調(diào)節(jié)腸道菌群LGG在人類腸道環(huán)境中定殖和繁殖后，僅僅是依附于宿主的腸上皮細(xì)胞，能夠成為腸道粘膜的一層生物屏障，從而達(dá)到提升宿主腸道粘膜屏障能力。而且，借助LGG能對宿主腸道內(nèi)的微生態(tài)系群落結(jié)構(gòu)和功能進(jìn)行調(diào)節(jié)，并使之達(dá)到平衡狀態(tài)，進(jìn)而達(dá)到改善宿主消化道系統(tǒng)功能的目的。相關(guān)研究表明，LGG對成年人的黏著率明顯高于小兒，主要是由于成年人的腸道環(huán)境更為成熟，適宜LGG黏著。提升機(jī)體免疫力人體免疫系統(tǒng)可以分為先天和適應(yīng)性免疫系統(tǒng)，先天免疫系統(tǒng)主要是由巨噬細(xì)胞、白細(xì)胞等承擔(dān)，如果先天免疫系統(tǒng)出現(xiàn)功能障礙，則適應(yīng)性免疫系統(tǒng)發(fā)揮功能。二者共同作用，完成對人體的免疫，一旦宿主發(fā)生創(chuàng)傷和感染等情況，就會導(dǎo)致免疫系統(tǒng)功能障礙。 預(yù)防和治療腹瀉借助LGG可以達(dá)到預(yù)防和治療腹瀉的方式，相關(guān)研究表明，29名患嬰分別口服LGG制劑和普通牛乳后，在服用LGG嬰兒的糞便中檢測出LGG菌種。說明服用后，宿主借助LGG實(shí)現(xiàn)對腸道菌群的調(diào)節(jié)，且得到復(fù)用LGG制劑嬰兒的腹瀉治療效果比服用普通牛乳的治療效果好。

鼠李糖乳桿菌Lactobacillus rhamnosus GG (簡寫為Lactobacillus GG或LGG )，1983年由美國北卡羅來納州立大學(xué)的兩名教授( Gorbach and Goldin )自健康人體中分離出來，并獲得＊＊。LGG在耐胃酸和膽汁方面的性能非常突出，可以活體進(jìn)入人體腸道，而其他大部分益生菌種在進(jìn)入腸道前就已經(jīng)因胃酸和膽汁的作用而死亡。如：普通酸奶中保加利亞乳酸桿菌在pH3.0條件下，半小時后活菌數(shù)降為原來的5%左右，1小時后活菌數(shù)降為原來的0.5%左右。對雙歧桿菌而言，30℃、pH4.0對其存活有較大影響，2小時后活菌數(shù)降低70%~90%以上，pH2.0時則衰減更快，嗜酸乳桿菌的情況與雙歧桿菌相似。LGG可以定殖在人體內(nèi)長達(dá)兩周之久，能有效改善和調(diào)整人體胃腸道菌群群落，對人體健康非常有益。能否定殖于人體對于一種益生菌的生理作用發(fā)揮將有很大的影響，而其他大部分益生菌種均不能定殖于人體。

食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，并被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處，其主要作用大致如下：防止變質(zhì)例如：防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)，延長食品的保存期，同時還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì)，以提供食品的穩(wěn)定性和耐藏性，同時也可防止可能有害的油脂自動氧化物質(zhì)的形成。此外，還可用來防止食品，特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。改善感官改善食品感官性狀適當(dāng)使用著色劑、護(hù)色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑，可以明顯提高食品的感官質(zhì)量，滿足人們的不同需要。保持營養(yǎng)保持提高營養(yǎng)價值在食品加工時適當(dāng)?shù)靥砑幽承儆谔烊粻I養(yǎng)范圍的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可以大大提高食品的營養(yǎng)價值，這對防止?fàn)I養(yǎng)不良和營養(yǎng)缺乏、促進(jìn)營養(yǎng)平衡、提高人們健康水平具有重要意義。方便供應(yīng)增加品種和方便性市場上已擁有多達(dá)20000種以上的食品可供消費(fèi)者選擇，盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過一定包裝及不同加工方法處理，但在生產(chǎn)工程中，一些色、香、味俱全的產(chǎn)品，大都不同程度地添加了著色、增香、調(diào)味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品，尤其是方便食品的供應(yīng)，給人們的生活和工作帶來極大的方便。方便加工方便食品加工在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩(wěn)定和凝固劑等，可有利于食品的加工操作。例如，當(dāng)使用葡萄糖酸δ內(nèi)酯作為豆腐凝固劑時，可有利于豆腐生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化。其他其他特殊需要食品應(yīng)盡可能滿足人們的不同需求。例如，糖尿病人不能吃糖，則可用無營養(yǎng)甜味劑或低熱能甜味劑，如三氯蔗糖或天門冬酰苯丙氨酸甲酯制成無糖食品供應(yīng)。

公眾談食品添加劑色變，更多的原因是混淆了非法添加物和食品添加劑的概念，把一些非法添加物的罪名扣到食品添加劑的頭上顯然是不公平的?！秶鴦?wù)院辦公廳關(guān)于嚴(yán)厲打擊食品非法添加行為切實(shí)加強(qiáng)食品添加劑監(jiān)管的通知》中要求規(guī)范食品添加劑生產(chǎn)使用：嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)生產(chǎn)復(fù)配食品添加劑，不得購入標(biāo)識不規(guī)范、來源不明的食品添加劑，嚴(yán)肅查處超范圍、超限量等濫用食品添加劑的行為，同時要求在2011年年底前制定并公布復(fù)配食品添加劑通用安全標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)識標(biāo)準(zhǔn)。需要嚴(yán)厲打擊的是食品中的違法添加行為，迫切需要規(guī)范的是食品添加劑的生產(chǎn)和使用問題。食品添加劑存在一些問題，比如來源不明，或者材料不正當(dāng)，＊容易產(chǎn)生的問題是濫用。專家提醒市民，對食品添加劑無需過度恐慌，隨著國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的即將出臺，食品添加劑的生產(chǎn)和使用必將更加規(guī)范。當(dāng)然，應(yīng)該加強(qiáng)自我保護(hù)意識，多了解食品安全相關(guān)知識，尤其不要購買顏色過艷、味道過濃、口感異常的食品。

1、加工低脂食品（如奶油、涂抹食品）菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品，當(dāng)與水完全混合后會形成一種奶油狀結(jié)構(gòu)，這使其容易在食品中替代脂肪，并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味?？砂阎咎娲衫w維，增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性，在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。2、配置高纖維膳食菊粉在水中有較好的溶解性，這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合，含豐富的水溶性膳食纖維，而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題，使用菊粉作為纖維配料十分方便，并能夠使感官特性有所改善，它們能幫助人體獲得更平衡的飲食，因此可做高纖維食品配料。3、可作為雙歧桿菌增殖因子，屬于益生元食品配料菊粉在人的腸道能被有益菌利用，特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍，同時有害菌會顯著減少，改善人體菌群分布，促進(jìn)健康，菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%，使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外，還可以增加稠度，賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。5、用于焙烤制品在焙烤制品中加入菊粉，用于發(fā)展新概念面包，如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動飲料，果露、果凍中在果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動飲料，果露、果凍中添加菊粉0.8~3%，能使飲料風(fēng)味為更濃，質(zhì)地更好。7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點(diǎn)中添加8~10%的菊粉，能使產(chǎn)品功能更強(qiáng)，風(fēng)味更濃，質(zhì)地更好。